Beurre ou margarine, quel est le meilleur pour la santé?

L’étude doit permettre de déterminer si les acides gras trans d’origine animale ont une incidence différente sur la santé de ceux d’origine industrielle. Actuellement, on sait que ces derniers augmentent le risque de maladies cardiovasculaires. C’est pourquoi la loi limite l’utilisation de ces graisses à 2% du produit fini, explique lundi la Station de recherche Agroscope.

Produits sains?

En revanche, certaines observations laissent penser que les acides gras trans présents naturellement dans les produits laitiers pourraient être sains. Les résultats de l’étude ont une grande importance pour l’agriculture suisse et pour les consommateurs.

200 personnes testées

Dans le cadre de l’étude, 200 personnes suivent un régime spécial pendant six semaines. Elles sont réparties en trois groupes. Dans les deux premiers, les graisses consommées ont remplacées soit par du beurre d’alpage, soit par de la margarine. La margarine, fabriquée spécialement pour l’étude, est composée de graisses végétales partiellement hydrogénées, un processus de fabrication engendrant des acides gras trans. Les quantités d’acides gras trans dans le beurre et dans la margarine sont égales. Ces deux groupes seront comparés à un troisième qui consomme aussi de la margarine, mais sans acides gras trans.

Taux de cholestérol mesuré

A la fin de l’étude, les changements de la fonction vasculaire et le taux de cholestérol seront mesurés, ces deux facteurs donnant des indications sur le risque de maladies cardiovasculaires. Les chercheurs s’attendent à des résultats distincts dans les trois groupes.
Les chercheurs de la Station Agroscope vont aussi étudier les effets des acides gras trans sur le métabolisme humain. L’étude permettra de préciser les mécanismes par lesquels les acides gras trans influencent la santé.